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Dieses Linsenragout wird im Elsass serviert. Die Kombination aus Linsen, Räucherfisch und Meerrettich klingt zunächst ungewöhnlich, schmeckt aber ganz ausgezeichnet.
Für 4 Portionen benötigen Sie:
1) Nachdem Sie die Zwiebel geschält und fein gewürfelt haben, lassen Sie sie in etwas neutralem Öl glasig werden.
2) Waschen Sie die Linsen, geben Sie sie tropfnass hinzu und gießen Sie mit ca. 650 ml Wasser auf.
3) Salzen Sie und lassen Sie alles 20 bis 25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind, aber noch Biss haben.
4) Das Wasser sollte fast vollständig verkocht sein, wenn die Belugalinsen noch „schwimmen“, gießen Sie sie ab.
5) Während die Linsen kochten haben Sie den Schellfisch in etwas Milch fünf bis zehn Minuten pochiert, etwas abkühlen lassen und ihn in mundgerechte Stücke zerzupft.
6) Vermischen Sie Linsen, 5 Esslöffel Creme Fraiche, mindestens 2 Esslöffel Sahnemerrettich, etwas abgeriebene Zitronenschale und etwas Zitronensaft und lassen sie alles bei milder Hitze ein paar Minuten durchziehen.
7) Am besten servieren Sie dieses Ragout als Tellergericht, das Sie mit Schnittlauchröllchen garnieren und einem Esslöffel Creme Fraiche krönen.
Statt Schellfisch können Sie auch Heilbutt oder Butterfisch verwenden. Geräucherte Makrele dürfte allerdings geschmacklich zu intensiv sein. Wer keinen Fisch mag, kann dieses Linsen-Sahne-Meerrettich-Ragout auch zu Kassler servieren.
Traditionell wird dieses Gericht mit grünen Linsen zubereitet und ist eine eher deftige Angelegenheit. Mit den zart-nussigen schwarzen Linsen wird es zu einer echten Delikatesse. Überhaupt können Sie in beinahe jedem Gericht, in dem grüne oder Tellerlinsen verwendet werden, bedenkenlos Belugalinsen verwenden. Geschmacklich ist das meistens ein Gewinn, und zeitlich sowieso: Belugalinsen müssen Sie grundsätzlich nicht einweichen. Diese Linsensorte wird auch ohne Einweichen in Minutenschnele gar.
Das Elsass: Auf verschlungenen Wegen wandelt der Leser durch die ebenso schöne wie vielfältige Landschaft, erfährt von keltischen Mythen, alten Pilgerstätten und kann das winterliche Straßburg neu für sich entdecken.
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