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Dieses Rezept ist der klassischen Küche entlehnt, und man merkt es beim ersten Bissen. Hier werden keine modischen Kontraste gesetzt, hier herrscht Harmonie auf dem Teller: Huhn, Spitzkohl, Weintrauben und Beluga-Linsen bilden ein perfektes Quartett. Weniger will man nicht, mehr braucht man nicht!
Für 4 Portionen benötigen Sie:
1) Waschen Sie die Beluga-Linsen und kochen Sie sie in Salzwasser gar. Das dauert ca. 25 Minuten.
2) Vom Spitzkohl entfernen Sie die äußeren, ledrigen Blätter mit den dicken Rippen und vierteln ihn.
3) Aus den Vierteln schneiden Sie den Strunk raus, bevor Sie ihn in Streifen schneiden.
4) Die Weintrauben werden gewaschen und halbiert.
5) Erhitzen Sie eine große Pfanne – wieder einmal ist ein Wok* ideal – lassen Sie etwas neutrales Öl heiß werden und braten Sie darin ihre Spitzkohlstreifen gar. Das geht in Minutenschnelle.
6) Träufeln Sie beim Braten etwas Zitronensaft über den Kohl, das nimmt ihm den dumpfen Geschmack.
7) Aus Dijonsenf, Weißweinessig, Walnussöl, Salz und Pfeffer rühren Sie eine Vinaigrette.
8) Mischen Sie den gebratenen Kohl mit den Hülsenfrüchten und der Vinaigrette, heben Sie zum Schluss die Weintrauben unter und bestreuen Sie den Salat mit feinen Frühlingszwiebelringen und gehackter Petersilie.
9) Servieren Sie den Salat zum Hühnerbrustfilet, dass Sie ohne Firlefanz in der Grillpfanne gegart haben.
Wenn Sie aus diesem delikaten Alltagsessen ein Festmahl machen wollen, dann servieren Sie den Salat statt zum Hühnerbrustfilet zum im Ofen gebratenen Fasan! Dann können Sie das Quartett auch zum Quintett erweitern und ein sahnig-buttriges Kartoffelpüree dazu servieren.
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